想学糖醋鸡丝饼手艺-全程实操练习掌握调汁煎制技巧

　　想学糖醋鸡丝饼手艺-全程实操练习掌握调汁煎制技巧

　　糖醋鸡丝饼作为一道兼具了酥脆以及和酸甜口感的传统风味面点，而就糖醋鸡丝饼的历史是可以追溯到明清时期的江南市井当中。彼时，街头巷尾的食肆为了满足消费者们对于“酥、香、酸、甜”的复合味型的需求，将鸡胸肉切丝腌制之后，裹入特制面皮当中煎制，再淋上糖醋汁，从而逐渐的形成这道特色小吃。而糖醋鸡丝饼的制作工艺也很是讲究“面皮薄如蝉翼、鸡丝嫩而不柴、糖醋汁浓而不腻”，这些需要经过和面、醒面、切丝、调汁、煎制等等多道制作工序，这些每一步都是很考验制作者的耐心以及和技巧的。

　　打算想要学习特色小吃技术者，很多学员都是很会很关心糖醋鸡丝饼的教学形式。而在北京品味轩餐饮管理有限公司学习糖醋鸡丝饼技术，教学采用的小班授课并且搭配一对一的指导模式，同时是不会出现多人挤在一起只能旁观的大班教学的情况。而且糖醋鸡丝饼的课堂在实操上的占比高，而我们的糖醋鸡丝饼的学员能全程的动手实操，从饼坯制作、鸡丝腌制、配菜处理到糖醋酱汁的调配、成品的组合，整套的糖醋鸡丝饼的工序都是由我们学员来反复的上手练习。我们授课老师在旁观察操作，发现手法和细节问题及时纠正。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、煮制撕鸡丝：　鸡胸肉去筋膜，冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒、八角，大火烧开撇沫，转小火煮15-20分钟。捞出鸡胸肉过凉水，放凉后用手顺着纹理撕成均匀细丝。

　　2、炸/烙饼胚+熬糖醋汁：　六成油温下饼胚，炸1-2分钟面金黄酥脆，捞出控油。另起锅，倒入调好糖醋汁，小火慢熬并搅拌，煮至冒细密小泡、酱汁浓稠，放入炸好的饼，快速翻面裹满酱汁，盛出沥汁。

　　3、炒麻辣鸡丝：　锅中留底油，小火炒香泡软辣椒丝和花椒，避免炒焦发苦。倒入鸡丝，加辣椒、花椒粉、盐，大火炒至鸡丝微发干、香味浓郁，之后撒白芝麻拌匀。

　　4、组装出品：　糖醋饼从侧面横切一刀，夹入麻辣鸡丝，淋少许剩余糖醋汁或撒点葱花点缀。

　　我们教学的糖醋鸡丝饼在口味上更加的地道，酸甜平衡且不腻口，糖醋鸡丝饼的饼皮在口感上松软有嚼劲，鸡丝入味，更加的适配街边的摆摊、小店售卖等等多种多样的经营场景，同时也能够根据当地食客的口味而来做微调。同时北京品味轩餐饮管理有限公司的机构报价是统一且公开的，其中不存在着低价引流情况，而在报名前的各项费用也都会清楚的说明，一次的收取，全程是没有二次收费的。实训所用到的材料在学习期间都是会提供的，而外地学员也会有食宿相关的安排，技术掌握的不扎实还可以返校复习。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司在课程当中提供鸡丝的改刀规格、淀粉以及和面粉的复配比例、葱姜水的打馅顺序、糖醋的底味平衡等等教学对面的内容，而我们的糖醋鸡丝饼的学员从生胚再到出餐全程动手练习教学的，技师会在旁校正火色、翻面力度以及和酱汁的浓稠度，从而避免“方子会看、锅上做废”的情况。而要想学习到一门能够摆能店、复购顺口的特色小吃，可以到北京品味轩餐饮管理有限公司参加糖醋鸡丝饼的技术培训，跟着老师把火候、挂糊和糖醋汁给练熟，把这道小吃的完整做法学明白。