家常拌面制作技术培训-从基础手法到风味调配全解析

　　家常拌面制作技术培训-从基础手法到风味调配全解析

　　拌面作为中国饮食版图当中的一道浸润着烟火气息的家常美食，而拌面的身影穿梭在南北的巷陌，连接着寻常的日子的三餐和心意。拌面这一美食的妙处，正是在于“拌”这个动作当中所藏着的巧思：无需繁复炖煮，同事也不必刻意的摆盘，只需要将面条的筋道以及和配料鲜活而通过翻拌交融，从而能够让普通的谷物化作直抵人心的滋味。拌面是不挑场合的，且无论是赶时间的早午餐，还是闲坐话家常时的晚餐，一碗拌面总是能够以很朴素的方式，接住日常生活当中的温度。

　　拌面的培训围绕这制作的各个环节而展开的，包括了面粉的选用以及和面时的要领、面条成型和煮制的程度把握、常用的酱料调制方法以及拌面配菜切配与摆放的次序。学员都将在老师的教学指导下了解不同的地域拌面风味特点，练习配制咸鲜、酸辣、葱油等等多种味型，并且体会火候和搅拌手法对于面条的口感影响，熟悉从备料到拌面成型的完整的过程。在拌面技术的教学中注重由浅入深、循序渐进，让学员从认识基础原材料和工具，再到进入分项实操，综合的练习制作。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。　　2、做拌面佐料酱。

　　3、把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。　　4、把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

　　5、根据自己的嗜好可以加放芥末、白糖、醋。　　6、可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

　　其实就一般情况下的拌面价格在8-15元，拌面的利润在4-5元，这样算下来一天的收入在1200-2500k。除去房租、人工，设备等，当日的净利在。再加上节假日时的顾客会更多，所以说若是在客流大的地方开家拌面店，那么年入近百万同样也不少没有可能的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　拌面项目所以面向的是喜爱面食的制作且愿意静心观察和动手实践的人群。不管是对家庭餐食感兴趣者，还是想要在厨艺方面多学习一个技艺者，皆是可以从中获得系统认知和练习机会。学习当中强调理解食材和调味配合关系，引导学员在掌握拌面的基本方法后，可以依照个人的喜好而来探索更多的组合，从而拓展对于拌面的风味体会。拌面的培训按步骤展开，从而使学员在每次练习当中看见自己进步，并在回顾与比较中明晰改进的方向。