北京手工过桥米线学习进阶课-学汤底熬制与制作

　　北京手工过桥米线学习进阶课-学汤底熬制与制作

　　过桥米线这一美食的风味层次，建立在食材选择上的严格的标准以及和搭配上的科学逻辑之上。从主料再到辅料，每样食材在挑选上都会直接的影响到过桥米线的成品口感以及和品质。主料当中的米线，磨浆之后所蒸制的米线在柔韧度上比较高，久泡不烂，而且在吸汤之后口感弹牙。若是米线过粗，则吸汤过多容易糊;过细则是很容易断的，从而影响其中的口感。生料在搭配上遵循“荤素平衡”的原则。

　　过桥米线这一美食作为云南很是具有这代表性的特色的小吃之一，而且过桥米线在市场上的适应性体现在了“老少皆宜并且南北通吃”的普适性，以及“低成本、高回报”的经营灵活性方面。其实就从消费群体看，过桥米线在口味上主要介于清淡和浓郁间，汤底的鲜香而不油腻，更为适合注重健康饮食的顾客;肉片和炸物的搭配又能够满足重口味的爱好者需求;而且米线在饱腹感上是比较强的，既是快餐，亦是可以作为正餐。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、备好食材砂锅内放入酸菜盐蚝油　　2、将干米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用

　　3、砂锅里放入豆芽干豆腐　　4、老汤倒入砂锅里(老汤就是用大棒骨熬制的汤)　　5、锅内加入自制辣椒酱鸡精各一勺　　6、丸子放到锅里烧开

　　7、锅开以后下米线煮3分钟关火放油麦菜(因为砂锅里很热直接下菜就烫熟了)　　8、加入辣椒油麻油香醋　　9、完成了(砂锅一定要用手套或者专用夹子去拿以防)

　　按照每天售卖200份来算，每份以平均售价8元来算，那么营业额就在1600左右，一个月30天既每月营业在48000元，假设店铺面积30平，月租8000元来算，请2个工人每月支出以：5000来算，水电成本：1500/月，那么总计固定成本在14500元，按照过桥米线综合毛利60%来算：毛利28800元，纯利14300左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　教学课程重点解析过桥米线的独特之处，如过桥米线的汤底火候的控制、米线浸泡以及和烹煮技巧，以及和过桥米线中食材的生熟食材以及合理的搭配。学员将会通过实际的操作，熟悉从备料再到成型的一个完整的过程，从而能够独立的完成过桥米线的标准化制作。过桥米线的培训适合对于特色小吃感兴趣的餐饮从业者、创业者，以及和想要掌握传统米线技艺的美食爱好者。不管是否有餐饮经验，均是可以通过系统的学习。