老北京卤煮火烧的历史起源和卤煮的风味特色

老北京传统特色小吃—北京百年传承老店

老北京卤煮火烧的历史起源和卤煮的风味特色

　　民以食为天，每个人都离不开吃，因此卤煮火烧行业一直发展不错，不少人想要加入卤煮火烧行业，不过人们在吃方面的要求越来越高，卤煮火烧不仅可以饱腹，而且味道特别的美味，从而吸引了太多的消费者前来品尝它的美味，当然也为很多有创业眼光的创业者带来了偌大的创业商机。

　　卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

　　同样卤煮火烧不仅在口味方面独特，还有卤煮的营养价值也是不可不提的。(风味，特色)卤煮的风味也是很有特点的，卤煮火烧是将火烧和处理好的猪的肠子和肺一起煮的，这样可以让火烧透而不黏，肉烂而不糟。(营养价值)上面也说了火烧的主要成分是猪的肠子，那么我们先来说一下猪肺

　　(猪肺)：猪的肺部有大量的人体的营养成分，包含了人体的蛋白质，脂肪，钙，铁烟酸以及维生素B1、维生素B2等

　　(猪肠)猪的肠部有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　(猪肚)有大量的人体的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。

　　卤煮火烧的吃法

　　卤煮火烧在北京人当地是很受欢迎的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。因为是老汤的缘故，可以向店家要些白开水兑入汤中。

　　历史起源

　　刚刚说了卤煮火烧的营养价值和卤煮的风味和特色，我们在说一下卤煮火烧的历史起源吧。

　　一开始的卤煮来自宫廷的"苏造肉。"据说是在清朝的光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

　　在北京很多人都喜欢吃卤煮火烧，好久没吃卤煮了，那还真馋这口儿，闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉，不由自主的紧赶着去吃上一大碗。这道早年被称为穷人乐的 吃食就是“卤煮火烧”，其实名人贵胄喜爱这口的也不少，如相声大师侯宝林先生便在其中。在老北京人眼里和京戏一样，有着无限的诱惑力。