中式面点师培训学习实录-系统学习实操要点

　　中式面点师培训学习实录-系统学习实操要点

　　学习中式面点 ，先是需要掌握基础的原材料的特性以及和配比。面粉、水、酵母、泡打粉、油脂、糖和蛋品等等食材在不同的组合下而产生的不同效果，如低筋粉适合制作松软糕点，中筋粉则是馒头、包子的理想的选择。而学员是需要了解水温对面团的筋度影响，知晓醒发时间以及和室温关联，并且学会用手感和眼观判断面团理想状态。而这个阶段要点在于理解“干湿适中、软硬恰当”准则，通过反复的揉捏、摔打，从而培养出手感精准度。

　　在掌握到原材料知识后，重点转向各类面团调制和成型技法。发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉面团的基础类别，且每个类别包含了多样品种，如小笼包、花卷、烧卖、老婆饼等等。学员将会练习搓、卷、包、捏、叠、摊等等手法，并且学会开酥、制馅、提褶等等进阶的技巧。例如面点师在制作蟹壳黄要反复的折叠油酥面而来形成层次，而制作淮扬汤包则是很讲究皮薄馅大、收口均匀的。对于这个过程强调手脑并用，从外形再到口感都是力求稳定以及精致的。

　　之后，中式面点师的成熟工艺以及和出品的评判也是一个很重要的学习内容。而就中式面点在加热上的方式包括了蒸、煮、煎、炸、烤、烙等等，针对不同的方式都是会直接的影响到中式面点色泽、香气以及和质地。而我们面点师学习者是需要掌握火候调节，如生煎包需要先煎后焖，开口笑则需要控制油温从而避免外焦内生。同时，还要学会学习判断成品熟成度、审视外观完整性以及和均匀度，并且根据顾客食用后的反馈调整配方或是操作细节。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上