新中式糯叽叽包麻糍风味学习-制作技艺教学

　　新中式糯叽叽包麻糍风味学习-制作技艺教学

　　糯叽叽包麻糍在品质上的标准主要是体现在外观、口感、味道三个维度当中。外观上则是要求形状规整、大小均匀且表面光滑无裂纹的;而在口感上则是需要达到外糯内软、且有弹性不粘牙的理想的状态;而糯叽叽包麻糍在口味上则是需要甜度适中、香气纯正并且无异味杂味的。而就这些标准达成，是需要对每个包麻糍的制作环节进行精确的控制。而就温度的管理是做好品质的一个重要的因素，从糯米浸泡水温再到蒸制蒸汽温度，从捣制时的环境温度再到包制时操作温度，这些都是要严格的监控。

　　糯叽叽包麻糍的培训课程专注于传授标准化的制作工艺。而就糯叽叽包麻糍的教学内容涵盖了糯米的浸泡的时长、蒸制的火候把控、捣打力度以及和次数，以及麻糍皮的延展性以及和包馅上的手法。而我们的糯叽叽包麻糍的学员将通过系统的学习，从而掌握到从原材料的配比再到成品的塑形每一个细节，从而做好我们的学员确保制作出的麻糍的皮薄馅大、软糯拉丝并且不粘牙，从而还原地道的糯叽叽包麻糍的风味以及和口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　①、糯米预处理：糯米浸泡6小时(夏季冷藏防变质)，沥干后蒸40分钟(中途翻动1次)　　②、捶打塑形：蒸熟糯米趁热倒入石臼，木槌捶打15分钟至无颗粒(或厨师机中速搅打10分钟)

　　③、包馅与定型：双手蘸熟糯米粉，分30克/个搓圆压扁(厚度1cm)，包入馅料后收口搓圆　　④、保存技巧：冷藏3天(密封盒垫油纸)或冷冻1个月(解冻后蒸5分钟恢复口感

　　原材料糯米(0.3-0.5元/个)+馅料(0.2-0.5元/个)+包装(0.1-0.3元/份)=综合成本0.6-1.3元/份。工具投入：石臼/擀面杖(50-100元)，可重复使用。定价：基础款(纯麻糍)3-5元/个，升级款(油条夹心/咸蛋黄馅)5-8元/份。日销量：家庭摊位日均50-100份。月利润：按日均80份、售价5元计算：月收入=80×5×30=1.2万元成本=80×(0.8+0.3)×30 =2,640元净利润≈9,360元/月。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　糯叽叽包麻糍的课程教学是由经验丰富的老师现场的演示，详细的拆解制作难点，并且指导我们包麻糍的学员进行一对一的动手操作。通过反复的练习，我们学员可以熟练独立完成再到磨粉、蒸制到包馅的全过程，建立起稳定出品质量上的意识。而我们包麻糍的本课程所面向餐饮从业者、创业筹备人员和对传统糕点制作感兴趣的爱好者。不管是想要开设独立店铺档口，还是想要在现有的菜单当中增加单品，掌握这项技术有助于丰富产品结构，满足市场对手工健康的消费需求。