正宗老北京爆肚培训-特色小吃好经营吗

　　今天小编来说的就是老北京的一种特色小吃，其实老北京的特色小吃是有非常多的。老北京人爱吃一些杂碎、内脏，像是北京的卤煮火烧、爆肚。今天主要是来说老北京的爆肚，一般的老北京爆肚都是牛肚和羊肚两种，牛肚实际上是爆鲜牛百叶，爆羊肚实际上是先将羊肚煮熟后再用水爆一下，现在吃羊肚的少了，基本上都是爆牛百叶，细分有十三个部位，将究不一样!

　　据说老北京的爆肚在很早之前就有了，和卤煮火烧差不多的时间。大约是在乾隆年间爆肚就开始流行于街头了，经过这么多年的改变，爆肚是越来越好的特色小吃。爆肚的标配是麻酱小料，和我们平时涮羊肉的酱料其实是差不多的，用花椒水把芝麻酱调开后，放红腐乳，韭菜 花，黄酒，虾油，盐，白糖，少许醋和蒜末调匀，吃的时候把爆好的肚控干净水分，放进盘中，把调好的酱料浇在爆肚上，可以再浇一些辣椒油，然后再撒一些香菜 拌开就可以开动了，这个吃法是老北京的传统吃法。

　　爆肚做法：

　　原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

　　蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

　　准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟

　　芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳

　　酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤

　　把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

　　加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜

　　热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里

　　把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用

　　锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

　　笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可

　　爆肚身为老北京的特色小吃，想要学习正宗的老北京爆肚技术，那就来北京品味轩餐饮管理有限公司看一看。我们北京品味轩餐饮管理有限公司培训公司是一家专业从事餐饮培训的，我们北京品味轩餐饮管理有限公司小吃培训学校的爆肚，味道好、没有异味，对于味道的方面我们是绝对有信心。如果您对爆肚技术感兴趣，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司!