想学习正宗臭豆腐技术需要多长时间

　　臭豆腐可以算是中国传统小吃了，制作的方法也是各种各样，大概分为两种：一种是南京臭豆腐，这种臭豆腐是以灰白色的豆腐块炸制成金黄色，炸制过后臭味也就没有那么臭了;另一种就是长沙臭豆腐，这种臭豆腐名气就比较大，据说之前毛主席也吃过呢。

　　长沙臭豆腐多为黑色，因为它是用黑豆豉泡制的，所以就成了黑色的，这样制作的臭豆腐，第一下闻时感觉很臭，再闻一下感觉有细细的想香气。臭豆腐也是夜市小吃摊最常见的小吃了，那一个个的食客端着自己买到了臭豆腐，边吃边说感受。

　　臭豆腐制作方法：

　　1.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　2.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　3.然后将豆腐放入卤水内浸泡，3-5个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　臭豆腐油炸良好的市场前景，对于味道好的臭豆腐来说，简直是老远就能闻见这样的味道。加上曾经毛主席曾经吃过长沙臭豆腐，这种名气上的支持。而且臭豆腐经营起来也是非常不错的，对于一些想要小本经营，但是有没有太多资金的人来说，臭豆腐绝对是种非常不错的选择。

　　如果您想了解臭豆腐技术，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司了解一下。