臭豆腐小吃培训学校-臭豆腐如何发酵

　　今天小编来和大家简单的讲一讲臭豆腐，臭豆腐是很多人喜欢吃的一种小吃。经常在路边摊、夜市、大排档看见臭豆腐的身影，臭豆腐主要以闻起来臭，吃起来香而吸引更多的人来吃臭豆腐。一般在路边看到臭豆腐都会有很多的人排队购买，非常受人们的欢迎。

　　臭豆腐为什么这么受到人们的喜欢，首先是臭豆腐的味道非常的特殊。“闻着臭，吃着香”这就是臭豆腐的特点。加上臭豆腐的价格并不贵，制作的方式也是非常的简单。而且臭豆腐是我们国家的传统美食，就连曾经的毛主席也是吃过的。臭豆腐虽然名字不好听，但是吃起来很美味!

　　看小编的文章，你总能收获到一个小吃的做法!臭豆腐的做法，记得试试!

　　制做豆腐：

　　将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀。

　　装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

　　豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动。

　　约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

　　如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

　　臭豆腐卤水制法：

　　以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　油炸臭豆腐：

　　将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h。

　　泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内。

　　用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成!!