万万没想到！臭豆腐竟然是这样制作的！！

　　臭豆腐应该都挺说过，以“闻着臭，吃着香”闻名的臭豆腐究竟是何来头。臭豆腐可以算是中国传统小吃了，制作的方法也是各种各样，大概分为两种：一种是南京臭豆腐，这种臭豆腐是以灰白色的豆腐块炸制成金黄色，炸制过后臭味也就没有那么臭了;另一种就是长沙臭豆腐，这种臭豆腐名气就比较大，据说之前毛主席也吃过呢。长沙臭豆腐多为黑色，因为它是用黑豆豉泡制的，所以就成了黑色的，这样制作的臭豆腐，第一下闻时感觉很臭，再闻一下感觉有细细的想香气。

　　臭豆腐也是夜市小吃摊最常见的小吃了，那一个个的食客端着自己买到了臭豆腐，边吃边说感受。光是想想就忍不了，说动就动，去买一块制作好的臭豆腐制作臭豆腐。不由得想起来自己除了是个吃货之外还有另外一个身份。在餐饮培训公司上班的小职员..拿起自己的硬气，开始制作臭豆腐，不能丢了我们技术部大师傅的人，我得努力。我开始了自己的制作之旅..一个小时过后，我终于做出了一份完美的臭豆腐。

　　不知道是不是因为这是自己制作的臭豆腐，我竟然觉得这个臭豆腐炒鸡好吃。豆腐一入口，外焦里嫩，咬一口，酱汁就流了出来，一瞬间感觉嘴里充满了那种很微妙的臭香。吃了还想吃，欲罢不能。听了我的描述是不是也想自己制作一份臭豆腐呢，我就忍痛割爱的把我们老师傅教给我的臭豆腐制作方法说出来吧。

　　忍痛割爱的老师傅臭豆腐腌制方法：

　　1.将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

　　2.豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

　　经过5-7天的腌制,期间换一两次卤汁,然后你就可以看到和路边夜市小摊上一模一样的黑色的豆腐块。

　　依依不舍的臭豆腐制作方法：

　　1.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　2.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　3.然后将豆腐放入卤水内浸泡，3-5个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

　　你可以试着做一做，毕竟我可是把我们老师傅的配方晒出来的了，味道肯定是不差的。呜呼呼，你们接着看，我去吃我的臭豆腐了。