四川特色凉菜系列培训-凉拌菜

　　就业方向

　　本套凉菜培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，公司门口，商业步行街，夜市，工业区周边等地开个凉菜店。

　　课程简介

　　凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

　　课程内容

　　1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

　　2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

　　3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

　　4、原材料与辅料的识别与选择。

　　5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

　　6、各种菜品的制作保存工艺。

　　7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

　　8、凉拌菜的制作方法和注意事项。

　　9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。

　　10、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。