正宗地道的炸酱面做法介绍

　　正宗地道的老北京炸酱面想把它做好可是一点都不能马虎的---炸酱面炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。是一道源自北京的中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一!吃过老卤膏做的杂酱面吗?本期一起来学习炸酱面的制作吧。

　　面条：面粉500克，鸡蛋1个(或直接购买面条)菜码：黄豆50克，黄豆芽30克，心里美萝卜(或胡萝卜)一个，黄瓜一根，青菜少许炸酱：五花肉100克，鲜香菇3朵，葱段、姜末、蒜末少许。

　　甜面酱50，老卤膏(汁)50克，料酒10克，生抽10克，老抽10克，酵母鲜猪肉增鲜膏(TP01)15克，盐少许。

　　面条：面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，用清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发半个小时以上;醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片;切成合适宽窄的面条即可。

　　菜码：黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出;黄豆芽和青菜入锅焯熟;心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。

　　炸酱：五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁;炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，出了猪油，就加一点料酒，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出;锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和老卤膏(汁)按1:1比例调合均匀，倒进锅里，在放入猪肉增鲜膏和少许盐，中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

　　成品：另起锅将面条煮熟，捞出过冷开水，码上青菜、黄瓜丝、萝卜丝，撒上黄豆，再铺上一层杂酱，吃时将它们拌在一起即可。

　　1、用过老卤膏(汁)的人会知道，老卤膏(汁)有很强的酱香味及多种香辛料，炒杂酱真的再合适不过，强烈建议大家试一下。

　　2、面条一定要过冷开水，吃起来才会很劲道。

　　3、参谋君曾经发布过《鸡丝凉面》的文章，有人反映太咸，我了解是因为调味汁加太多。同样的道理，杂酱面中的杂酱也是根据个人口味来加的，最好不要太多，否则会咸。

　　4、吃杂酱面最好配几瓣大蒜，那才正宗、够味。

　　希望看了上面的这篇文章的话--小编今天给大家分享的内容就到这里了，如果大家还有什么不明白的地方，欢迎在文章下方随时留言。不管怎么样，都希望每个人在以后成长的过程中都会越来越好吧。机会永远都是给那些有准备的人去留的，所以你要加油了。