臊子面技术培训课程要点学习-讲解调味与配菜搭配

　　臊子面技术培训课程要点学习-讲解调味与配菜搭配

　　“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，这九个字是评价一碗正宗得臊子面的标准，同时也是技术传授的重要的纲领。而就前三个字形容面条：擀得薄如蝉翼，吃起来筋道耐嚼，出锅后更是的光洁透亮。臊子面在制作的过程当中，对油温控制、对醋的入锅时机把握、对辣椒面的泼洒手法讲究，无一不是制作臊子面的经验积累。而我们的臊子面的学员在这个阶段，将通过反复的手工学习，感知面粉以及和水的融合比例，体悟火候以及调味微妙平衡，将这九字真言从抽象的概念当中转化成为指尖的肌肉记忆。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的臊子面的专项技术培训，课程从饮食文化的背景而入手，讲解臊子面的历史渊源、流派差异以及和风味的构成原理，帮助我们的臊子面的学员建立起对这一美食的系统认知。而就臊子面的培训内容涵盖了选料、制面、熬汤以及和炒臊子时等的关键的环节。具体包括了高筋面粉选用和面团揉制醒发技巧、手工擀制细长面条手法、肉的切丁和煸炒火候控制，陈醋烹煮、辣椒油炼制、黄花菜、木耳等等配菜的预处理的方法，呈现出一碗地道的臊子面制作流程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材：　　2、锅中倒油烧热，油稍微多点　　3、先把黄花木耳倒入锅中爆炒，中小火　　4、翻炒一会，倒入胡萝卜

　　5、放盐多半勺，要让菜入味　　6、放入十三香，一直炒到胡萝卜变软，盛出备用　　7、锅中倒油放入姜末，爆香后倒入陈醋，

　　8、放少许盐，刚才菜里已经放了一勺盐，汤汁里放一点就可以了　　9、倒入一碗水烧开　　10、放入刚才炒好的蔬菜，还有提前做好的肉臊子

　　11、下面条，要细的面条，开三次点三次水就好了　　12、盛入碗中，备用　　13、把葱花韭菜花和鸡蛋丁倒入汤汁，搅拌均匀关火，放点鸡精拌匀

　　14、汤汁浇到面条上，这会可以大快朵颐啦

　　一碗好吃的臊子面。而其制作的成本在4元上下，可以卖10元或更高，而一碗好吃臊子面是可以带来6元左右的收益，若是每天卖出100碗那么就是能为我们带来600元左右的利润，那么一个月下来就是一万八，去除其他杂费，我们可以最终获利在12000以上。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　臊子面在教学的过程当中，教学是由经验丰富的老师傅全程进行示范的，将复杂工序拆解成为清晰步骤，对和面的水温、臊子的炒制油温、酸汤调配比例等等关键的细节做重点的讲解。而我们的臊子面的学员在培训现场亲自动手进行操作，从揉面、擀面再到炒臊子、调汤底，反复进行练习学习，从而熟练的掌握到各项技艺的要领。有意深入了解并掌握臊子面制作技艺方面朋友，来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加系统培训。通过扎实理论和实操演练，完成从制面到成品的全过程。