驴肉火烧核心技术培训教学-配方实操教学

　　驴肉火烧核心技术培训教学-配方实操教学

　　驴肉火烧这道源于华北平原、尤以是河北保定以及河间一带而为代表的地方名吃，而且拥有着深厚历史积淀以及和独特文化印记。而驴肉火烧的起源是可以追溯到宋代，相传和抗金名将岳飞相关，彼时为犒劳将士，取精壮驴肉，佐以老汤卤制，夹入刚出炉的火烧中，以此而来表达对英雄的崇敬和对于胜利期盼。历经了数百年的岁月流转，驴肉火烧则是从市井小吃而逐渐的演变成为地方饮食文化象征，制作技艺在师徒传承以及和家族延续当中不断的完善，从而形成“卤得透、烧得酥、夹得满、吃得香”的风格。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的驴肉火烧的课程要点教学内容是分为“面”与“肉”的两个板块。而在面食部分将会详细的讲解面粉的配比、水温的控制、揉面的手法以及和烙烤的火候，确保我们北京品味轩餐饮管理有限公司的驴肉火烧的学员可以独立的制作出层次分明且酥脆适口的火烧饼胚。而卤肉的部分则是涵盖了驴肉选料、初加工、老汤调制以及香料包运用，重点的教授驴肉火烧的驴肉卤制时间和火候的精准掌控，从而可以达成肉质酥烂而入味之标准。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、熟驴肉300克、面粉300克、黄瓜半根、葱1棵、发酵粉3克、蒜香烤肉酱1勺。　　2、面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好，分成大小一致的剂子，按成饼状。

　　3、放蒸锅内蒸熟，约大火10分钟，在蒸饼的时间同时将葱切碎。　　4、锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒，倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅。

　　5、蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟。　　6、熟驴肉切薄片，黄瓜切片。将烤好的火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好即可。

　　一斤面能做10-12个火烧，面为1.5/斤，而火烧的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八两熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30个驴肉火烧，成本在0.6-0.8元，水电费，焖子，青椒成本0.7-0.8元。而驴肉火烧成本在1.7元左右，售价4.5-6元(根据肉的量多少定价)。一般驴肉火烧的收获在60%左右，若是不算房租，流动经营效益更高。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司驴肉火烧的培训采用理论和实操而相结合的模式。授课中，我们驴肉火烧的老师进行全流程的示范，对每个节点进行拆解和分析，之后指导我们驴肉火烧的学员亲自动手练习。培训和强调标准化的作业，摒弃“大概、也许”的模糊经验，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的驴肉火烧的学员在脱离了指导后，仍能凭借所学稳定做出驴肉火烧。而驴肉火烧适用于有意想要从事餐饮行业创业的初学者，亦是适合现有的餐饮店的经营者寻求产品多元化的升级。