北京零基础学习做茶油鸭-分步教学和常见问题

　　北京零基础学习做茶油鸭-分步教学和常见问题

　　茶油鸭这一美食的特色的风味，是源于对于传统的茶油鸭工艺制作上的严格遵循以及和细节的把控。茶油鸭在制作上是流程是可以分为选材处理、腌制、茶油炸制、焖煮收汁等四个关键的环节，每步当中都蕴含着匠人们对于火候和调味的深刻理解。而茶油鸭的雏形是能够追溯到明清时期的江南集市，彼时茶油是当地百姓日常烹饪时的主要的油脂，而鸭肉也是因为肉质的紧实、价格的亲民，而常常被用以宴席和家常菜的主角。摊主们发现，以茶油代替普通的猪油或是菜籽油烹制鸭肉，不仅可以去除鸭腥味，还可以使鸭皮酥而不腻、肉嫩而不柴。

　　培训内容包括茶油鸭在制作上的完整的流程，涵盖了鸭肉处理、腌制配比、茶油卤汁调制、卤制火候和在炸制上的技巧等等关键的环节。学员都将学习要如何选择合适的鸭肉的原材料，调配风味的腌料以及卤汁，并且掌握到油炸时的时机以及温度，做好成品的口感酥香、味道的纯正。在教学的过程当中，注重茶油鸭的实际操作，从原材料的处理再到成品的出锅，都会逐一的示范，让学员可以独立的完成制作，并理解每步对口感影响。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鸭肉洗干净，入锅焯水。　　2、将干茶树菇放入水里浸泡。

　　3、准备生姜、蒜末和干辣椒，香菜洗干净。　　4、焯好水的鸭肉捞出，再次洗干净。将鸦肉皮分开。　　5、沥干水分。

　　6、锅里倒入茶油烧热，放入鸭肉翻炒，倒入适量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒匀。　　7、倒入半听啤酒。

　　8、煮沸后放入茶树菇，放入干辣椒 ，中小火焖煮。　　9、待汤汁浓稠时，放入适量盐，鸡精，调味。　　10、大火收汁。　　11、放入香菜出锅。

　　一只普通的鸭子就对当前的市场上而言，进货价大约在10元左右，成本上的基础上加1元就是茶油鸭的成本了，想要做好对茶油鸭对销售价上在20元左右，每天销售100，这样算下来是：20×100-10×100=1000元。以此推算，一月利润就可达到3W元左右。加上房租+税费+员工开支+其他费用差不多在6000元上下，那么每月总收入在24000元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　茶油鸭的这一项目适合餐饮行业的从业者、小吃经营者和对于茶油鸭在制作上感兴趣的个人。不管是计划开设茶油鸭店，还是想要丰富餐饮的品类，或是单纯的学习特色烹饪技术，均是可以通过培训掌握茶油鸭在制作上的方法，从而提升茶油鸭在烹饪上的技能。培训采用的是现场教学的模式，教学是由经验丰富的师傅进行指导操作，从而让学员可以亲手实践，可以熟悉每个制作细节。课程内容详实，步骤清晰，适合零基础和有烹饪基础的学员。