北京板烧饭制作技术培训-从食材处理到风味掌握

　　北京板烧饭制作技术培训-从食材处理到风味掌握

　　板烧饭这一美食并非凭空而生的餐饮品类，雏形是可以追溯到传统的中式盖饭演变，而早期的劳动者为了节省时间，从而将煎烤焦香的肉类以及和米饭同盛于木板或是铁盘当中，其中既是饱腹又很是美味，从而逐渐的演变成为了“板烧”这个独特烹饪形式。之后随着烹饪器具改进以及和口味需求细化，板烧饭也都逐渐的脱离了“果腹”单一功能，成了融合煎烤技艺以及和米饭搭配的精致的餐食。从南方豉油板烧再到北方的酱香板烧，针对不同地域对于板烧饭在理解上也是不同的。

　　板烧饭的培训课程系统的讲解板烧饭在制作上的流程，其中包括了食材处理、铁板控温技巧、酱汁调配方法以及和摆盘方式等等。学员都将会学习选择优质的肉类或是海鲜，从而掌握煎烤火候，使板烧饭其中的食材外焦里嫩，同时搭配上时令蔬菜，做好营养均衡，成品香气扑鼻风味独特。板烧饭的课程重点会围绕着铁板烹饪的要点技术展开，其中包括了食材的腌制、煎烤时间控制、酱汁比例调配等等关键方面的环节。学员们都将会亲手操作，并且熟悉铁板的特性，让每份板烧饭达到理想口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鸡蛋打散，放点烧酒;胡萝卜蘑菇切小丁;里脊肉切丝，与胡萝卜蘑菇丁混合，放少许烧酒、盐，搅拌腌着。

　　2、铁板加至足够热，倒入食用油，待铁板烧至很热时，将腌好的肉丝、胡萝卜、蘑菇倒入铁板，加快翻炒，待肉丝变色，再翻炒一两分钟，盛出待用。

　　3、铁板加热放稍多点食用油，倒入米饭炒热，摊开炒热的米饭，火关小，待略煎一会儿翻面，待两面煎黄，加大火，将鸡蛋均匀倒在摊开的米饭上。一分钟后再翻面，倒入炒好的肉丝，放入鸡精翻炒一会儿盛出，装盘便好。

　　板烧饭的毛利率普遍维持在65-70%，主要还是得益于食材的溢价空间以及和铁板现制的附加值。净利润率：综合租金、人工、水电等等固定的成本后，成熟门店的净利润率约为15-25%。单份总成本集中在 7-11元。食材成本占比最高40%-50%：肉类作为主要的变量，平价肉类可进一步的压缩成本;人工、租金、水电等等间接成本通过优化模式可显著降低。通过食材搭配、高效出餐流程以及和灵活经营模式，哪怕在竞争环境下，仍能保持15-25%的净利率。

　　板烧饭这一美食技术适用于餐饮从业者、快餐经营者以及和烹饪爱好者。不管是开设板烧饭店，还是作为餐厅的特色菜品，或是提升家庭餐桌多样性，我们的板烧饭的学员均是可以通过培训而来掌握专业技法，更好的满足不同的场景需求。而我们的板烧饭的培训采用实操教学，而教学是由经验丰富的厨师进行指导的，让学员可以独立的完成板烧饭制作。板烧饭的课程内容详实，更加的注重细节，更好的帮助学员可以扎实的掌握技术要点。欢迎那些有意想要了解板烧饭制作人士咨询深入了解细节。