北京现捞培训技术班

    北京北京现捞技术培训内容及教学：

    ；2.香料的配置；3.制作卤水；4.肉制品的处理和腌制；5.素菜的预处理；6、现钓糖色、调味技术；7.现在生产捕鱼；8.盐水的保养和菜品的保养。

    荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭心、鸭腿、鸡脚、鸡翅、猪头、兔头、猪脚、猪嘴、猪排、猪耳朵、鸭脚、鸭渣、鸭渣、鸭肠、猪尾、牛肉、红烧花和猪皮

    素菜：藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮。

    现捞培训流程

    1.卤水中所有香料的配方、鉴别和选择。

    2.沸腾的盐水肉汤。(制盐水的先决条件)

    3.老卤的生产和储存。(卤水越用越香，保存越重要。(

    4.老卤二三次调味技术。

    5.各种卤素产品的预处理和酸洗。

    6.混合芝麻油的精制和保存，混合卤水酱的精制和保存。

    7.未售出卤菜的回收和储存方法。

    8.肉制品的腌制和预处理。

    示范讲解：

    1.专业教师示范动手，讲解技术。

    2.老师带你回到理论学习阶段的收获分析、原材料选择、采购、成本和预算。

    自我实践：

    1.准备原材料，老师旁边检查指导。

    2.自己操作所有流程，制作成品，查看老师旁边的说明。

    3.学生自己思考，老师指导，操作流程熟悉。