北京烤鱼技术培训

本菜品因其特殊的料理和制作工艺红遍大江南北，具有风味独特，工艺讲究，香味浓，口感好，营养丰富等特点。采用先烤后炖相结合的两种烹饪方法，限度地保留了菜品的营养和口感。并结合《本草纲目》采用八角、桂皮、草果、白蔻、沙姜、玉果、香叶、生地、熟地、当归等二十多种天然的中草药精制而成，吃起来鱼皮奇香，鱼肉滑嫩。和各类鲜蔬搭配炖制，更是别具一番风味

北京北京品味轩餐饮管理有限公司餐饮烤鱼培训流程

1、原材料的识别及选择

2、原材料的前期处理

3、配菜的前期处理

4、鱼的前期处理技术

5、鱼的腌制技术

6、烤鱼专用油的制作技术

7、烤鱼秘制酱料的制作技术

8、鱼的烤制技术

9、味汁的调味技术

10、各味型的配菜处理

11、各味型的制作技术

12、辅食材的炒制技术及成品摆盘制作

13、选址、定位、装修辅助

14、采购、摆放、定价辅助

15、宣传造势、开业辅助

培训味型：

『香辣烤鱼』『酸辣烤鱼』『椒香烤鱼』『酱香烤鱼』