小吃培训学校，酸辣凉粉 爽滑剔透 清香扑鼻

　　北京品味轩餐饮管理有限公司小吃培训学校教大家一道凉粉小吃-酸辣凉粉，爽滑剔透，清香扑鼻，酸辣适口，凉粉400克，白菜叶细丝10克，红椒丝3克，香辣酱5克，豆豉5克，蒜泥5克，香葱花5克，泡菜盐水50克，米醋30克，花椒面1克，红油20克。

　　原料：鲜臭黄荆叶250克，草木灰40克，山泉水750毫升。

　　制法：

　　1、山泉水放锅里烧沸，倒入草木灰搅匀停火，再倒入盆里稍晾，取上面的澄清水待用。

　　2、把鲜臭黄荆叶洗净后，放入不锈钢盆内，并冲入澄清的草木灰热水，然后持木棒搅至臭黄荆叶起黏液时，倒入密漏勺.内过滤去渣。

　　3、滤出来的汁液放碗里自然冷却后，即成黄荆凉粉。

　　4、如果制作时没有草木灰，可以加适量的食用碱代替;而山泉水则可用矿泉水代替。制好的臭黄荆凉粉清凉滑爽，易碎，只适合用来制作凉菜。

　　制作方法：

　　(1)把臭黄荆凉粉切成4.5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条，待放入冷开水盆里漂尽苦涩味后，捞出来沥水。

　　(2)再纳盆并依次加入泡菜盐水、米醋、豆豉、红油、香辣酱、蒜泥和花椒面，最后点缀上白菜叶细丝、红椒丝和香葱花，即成。

　　这道酸辣凉粉就做好了，关注北京品味轩餐饮管理有限公司小吃培训学校，学更多酸辣凉粉的制作技巧。