特色小吃培训技术，锅贴凉粉 咸鲜酸辣

　　特色小吃-锅贴凉粉，很多人好奇，锅贴是锅贴，凉粉是凉粉，锅贴凉粉是什么小吃，不要惊讶，凉粉一般多用于凉拌菜，但此菜完全西化，器皿选用铁板，辅以洋葱、凉粉，浇以猪肉臊子，打破传统做法，口味特殊，制法奇妙，咸鲜酸辣。

　　原料：凉粉350克，猪肉末70克，洋葱丝20克，香葱末10克。

　　调料：豆瓣酱10克，姜、蒜米5克，鲜汤15克，味精5克，醋1克，色拉油1千克(实耗75克)，黄油5克，香油5克。

　　制作方法：

　　(1)将凉粉改刀成15厘米见方、3厘米厚的块。

　　(2)净锅入油，烧至七八成热时，下入凉粉块，将锅端离火口，待油温降低了再放在火上，如此断续，炸3～4分钟至皮脆时捞出。

　　(3)另起锅入油，下入肉末炒香，烹入料酒，再加豆瓣酱、姜蒜米、鲜汤、味精、醋，勾二流芡，淋香油。

　　(4)铁板烧烫，下少许黄油化开，撒匀洋葱丝，放上凉粉，再均匀倒上炒好的肉酱，撒上香葱末即可。

　　那么这道锅贴凉粉的制作方法就教给大家，适合商场开店经营，如果想实地操作的话，就来北京品味轩餐饮管理有限公司小吃培训学校。