老北京炒肝培训学校-炒肝前景

　　炒肝不知道大家有没有听过，炒肝是一种老北京的特色小吃。如果没有吃过或者不是北京人肯定都会觉得炒肝是油炒的那种，其实老北京的炒肝不是炒出来的，是煮出来的。老北京炒肝汤汁油亮，里面有肝、肠撒上蒜末。听说，吃炒肝的时候要配上两个包子。

　　炒肝是有宋代的小吃“熬肝”和“炒肺”慢慢的发展做出来的。炒肝的味道一大部分人都是接受不了的，只有北京人才能懂炒肝的美味。在老北京人心里吃炒肝吃的就是一种随意的状态，就上一口包子，呲溜呲溜的吃。

　　老北京的炒肝制作方法不复杂，制作好的炒肝，加蒜不见蒜。炒肝不好看，浓浓的汤料，猪肠肥嫩，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美。接下来给大家介绍一种炒肝做法：

　　主料;猪肠500克。猪肝300克、蒜100克，淀粉适量

　　辅料;葱姜八角料酒、花椒、大料、桂皮香叶老抽盐糖、鸡精

　　猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。

　　下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。

　　加入加醋和面粉反复揉搓洗净。放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。

　　将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。把大蒜洗净，剁成粒。

　　把干淀粉加少许水搅成糊状。锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。

　　煮开撇去沫子。加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。加入水淀粉。

　　搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。倒入蒜粒。搅拌均匀，煮出蒜香即可

　　身为一种老北京的特色小吃，炒肝的市场还是非常不错的。北京品味轩餐饮管理有限公司，十几年的餐饮培训经验。如果您想学习正宗口味的老北京炒肝，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司看看，口味正宗保证您能学到精髓。