北京串串香培训做法介绍

冷锅串串源自四川重庆或乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，把它放入特制配方的锅里加工煮熟，然后放入钵中再加点卤汤上桌不点火，由顾客蘸着料碟吃。

    北京培训内容

　　1、认识冷锅串串香专用药材香料；

　　2、了解各种冷锅串串香专用调味品；

　　3、冷锅串串香底料炒制和炼油工艺；

　　4、菜品的加工及保管工艺；

　　5、秘制高汤的制作技术；

　　6、冷锅串串香各种味型的制作工艺；

　　7、冷锅串串香老油炼制工艺；

　　8、菜品的码味及保管技术；

　　9、菜品的装盘及串签技术；

　　10、各种蘸碟的制作工艺.