四川特色小吃酸辣粉的做法。

　　说起四川，那就得说一说酸辣粉了。酸辣粉可谓是四川、重庆人心里那一份独到的记忆。也有不少四川人即便离开家乡，尝遍各地美食，也依然牵挂那一碗酸辣粉。酸、香、麻、辣，这酣畅的滋味总能随时勾人馋虫，光是酸辣粉三个字，也足够刺激人的食欲。路边摊、小吃街，酸辣粉存在于任何不那么起眼的地方，也不会有人天天都吃它，但几天不吃上一口，总觉得不够舒爽。许多不爱吃辣的人，也完全抵挡不住酸辣粉的诱惑。

　　酸辣粉的粉条是用红薯做成的，用红薯粉做出来的粉条煮熟后粉，挑起一根透明光滑的粉条。一碗酸辣粉端来，粉条浸在调过辣椒油和香醋的汤里，淋上喷香的肉酱，撒一小垛绿生生的葱花或香菜，辉映着麻辣酸爽的香气，叫人忍不住咽口水。从第一口开始，辣得头冒汗，香得吞舌头，巴不得把酸酸辣辣的汤都喝了。

　　制作一份酸辣粉也是有很多的讲究的，首先是醋，酸辣粉一定是酸酸辣辣的。醋就很关键，酸辣粉的醋用的是四川保宁的醋。保宁醋以纯粮酿制，酸香浓郁，口味柔和而不呛人，且不会盖掉其他食材的味道，回味带一丝甘甜。好吃的酸辣粉，定要用保宁醋。

　　说完酸，我们下面来说一下辣。辣是酸辣粉里的另一种味道。辣椒油的做法，“红油的烹制，必须使用菜籽油”。酸辣粉的辣椒油正是用上好的菜籽油和四川朝天椒、小米椒熬制，香辣十足;上等的汉源红花椒香气浓郁，麻辣香浓，用四川话来说就是，巴适的很。

　　粉条是上等红薯粉条。红薯粉条的特点是弹韧滑溜，略带一点嚼劲，吃起来又不会费牙。一碗好的酸辣粉，红薯粉条煮完的水还是清澈的，绝不糊烂。酸辣粉的配料与工艺都不甚复杂，但越是简单就越考验人的用心。肉酱要用新鲜现做的、酥黄豆也要确保口感酥脆，越嚼越香。

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