北京特色酥肉小锅制作工艺学习-搭配逻辑分享

　　北京特色酥肉小锅制作工艺学习-搭配逻辑分享

　　酥肉小锅这一美食以“酥、嫩、鲜、烫”而为要点特色，将精选的猪肉经过腌制、挂糊、油炸制作成为金黄酥脆的酥肉，再和时令的蔬菜、菌菇同煮于一个小锅当中，汤鲜肉嫩而且还暖胃暖心。而酥肉小锅这道美食很早是见于农村红白喜事的流水席，而之后因为其制作上比较便捷、口味亲民，而在之后逐渐的演变成为了街头巷尾常见的吃食。是不同于大锅炖煮的粗放，小锅烹饪当中更是注重火候以及和食材即时融合，其中既能留住酥肉的焦香，而且还能够让其中的蔬菜可以吸足肉汤当中的精华。

　　我们的培训课程系统的教授酥肉小锅的要点的制作方面的工艺，而其中酥肉小锅的制作涵盖了选肉的标准、腌料的配比、面糊的调制以及和油温的控制等等关键的技术环节。而我们酥肉小锅的学员都将学习要如何使酥肉可以达到外酥里嫩、久煮不烂的效果，同时还能够掌握到酥肉小锅的原汤吊制方法以及和配菜搭配逻辑。而我们酥肉小锅的课程强调操作规范性以及和稳定性，让我们酥肉小锅的学员可以独立的复制出标准化的产品口味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：一、炸制金黄酥肉

　　1、肉切成长约 5cm、厚 0.8–1cm 的条，放入碗中，加姜片、料酒、盐、花椒粉，抓匀腌制20分钟去腥入味。

　　2、调面糊：红薯淀粉+面粉混合，打入鸡蛋，加少量清水，搅成能挂在肉条上不滴落的稠糊，静置10分钟，倒入腌好肉条拌匀让每条都裹满糊。

　　3、油烧至六成热，逐条下，中火炸至定型、浅金黄，捞出;油温升至八成热，倒入酥肉复炸，至深金黄、外皮酥脆，捞出吸油备用。

　　二：煮制酥肉小锅　1、砂锅/小铁锅置火上，放少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，加生抽、骨汤/清水，大火烧开后转中小火，放白胡椒粉、剩余1.5g盐调味。

　　2、先下耐煮配菜：金针菇、嫩豆腐，煮2分钟;再放酥肉，小火焖1–2分钟。　　3、关火前放入生菜/油麦菜烫软，撒枸杞、滴香油;喜欢辣的加辣或出锅后泼热油激香。

　　我们来算一笔账。假设每天卖出60份酥肉小锅，按售价18元，日营业额1080元。食材成本占4成左右，即432元。水电燃气约60元，房租按照每月3k折算为每天100元，人工若是自己一人操作可以暂不计。那么日毛利为1080减432等于648元，再减去水电和房租160元，日利润约488元。月利约在1.4w元左右。再搭配上饮料或是小凉菜，还能增加20%左右的收入。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们的酥肉小锅的培训主要面向的是餐饮从业者、小吃创业者以及和对于烹饪技艺感兴趣的人士。不管是想要增加店铺的菜品品类，还是想要筹备餐饮创业，亦或是单纯的想要精进厨艺，均是可以通过系统的学习而来掌握酥肉小锅在制作上的精髓，从而为后续的发展或是个人爱好而打下基础。在这里，学员们能近距离的观摩教学环境，从而来了解到详细的酥肉小锅的课程，并和专业老师面对面的交流酥肉小锅的技术细节。我们期待和您一同探讨餐饮技艺，共同研习。