北京南昌拌粉地道口感技术学习-做法制作指南

　　北京南昌拌粉地道口感技术学习-做法制作指南

　　南昌拌粉作为江西省会南昌的标志性美食小吃，更是承载着百年来市民社会的市井记忆以及和早餐习俗。针对不同于北方面食厚重，亦是区别于岭南米食软糯，南昌拌粉这一美食以江西优质的晚籼米而为原材料，经过浸泡、磨浆、蒸粉、晾晒、切丝等等多道工序，制作成为韧性十足干粉条。其形态虽然简单，却是凝聚着一方水土物产特性以及劳动人民生存智慧。而在南昌，清晨的一碗拌粉，佐以瓦罐汤，构成了城市苏醒时的一缕烟火气。这样深入骨髓饮食基因，也使得南昌拌粉不仅是果腹之物，更是地域文化符号。

　　优质的南昌拌粉始于对原材料的严格的甄选。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的南昌拌粉的培训课程先是将对食材，江西优质的晚稻米制作而成的米粉，进行深入的讲解，包括其中的物理特性、储存方法以及和泡发度而的判断标准。同时，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的南昌拌粉的课程将系统的介绍制作拌粉所需各类关键配料，比如说酱油、花生米、萝卜丁、腌菜、葱花、姜蒜水等等，详细的解析每种辅料品质鉴别和处理工艺，让我们南昌拌粉的学员从源头把控产品基础。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性的　　2、准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒　　3、姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段

　　4、酸菜洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右　　5、米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。

　　6、起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香　　7、倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点

　　8、再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火　　9、较后把做好的拌料汁倒入碗里冷却　　10、拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油。

　　南昌拌粉的主料就是米粉、花生米、蘸料和肉沫等，以售价20元的肉沫拌粉为例，在市场上一斤生米粉价格在4元，一碗拌粉在300g左右米粉，米粉成本在2.4元。肉沫在超市一斤价格在9元左右，一碗拌粉肉沫在在50g左右，成本在0.9元，花生米一斤5元左右，一碗拌粉有50g，成本在0.5元，加油炸成本较多0.6元。剩下则是酸菜成本，一斤酸菜价格在6元左右，一碗粉有30g酸菜，成本0.36元，加上蘸料汁较多5毛钱成本。一碗肉沫拌粉的成本2.4+0.6+0.9+0.36+0.5=4.76元。售卖20元一碗，除去经营成本，利润较少有10元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　酱料作为南昌拌粉的灵魂，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的南昌拌粉的培训重点在于传授的特色的复合调味汁配方。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的南昌拌粉的学员将通过实操练习，从而掌握到如何将多种调料按照比例而来精准的调和，从而形成风味稳定且口感层次丰富的南昌拌粉的拌粉汤汁。我们南昌拌粉的课程将细致的拆解炒制浇头(如肉沫、杂酱)的流程，以及红油辣子炼制技巧，让我们每位南昌拌粉的学员都能够独立的复刻出地道的南昌风味。