北京过桥米线标准流程实训学习-学配料处理技术

　　北京过桥米线标准流程实训学习-学配料处理技术

　　过桥米线这一美食的灵魂，全是在于那一碗看似平静却是其中暗藏着千钧热力的汤底。过桥米线这一美食不仅仅是一碗果腹之物，更是文化符号，同时也承载着滇南地区的独特地理风貌以及和民族风情。而过桥米线在制作工艺上相对繁复且很考究，从选料再到过桥米线的烹制，无不体现着云南人民对于食材本味的追求。学习过桥米线技术，即是触摸了一段鲜活历史，从而理解过桥米线其背后的“汤鲜、料精、米线滑”的味觉哲学，从而为日后的独立操作奠定出一个坚实的文化以及和理论基础。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的过桥米线的培训项目将深入了解析过桥米线的几个要点技术：其一为就是“吊汤”，精选老母鸡、筒骨、火腿等等食材，传授过桥米线的长时间熬制乳白浓汤的火候以及技法;其二就是为“配料处理”，详细的讲解生鱼片、里脊肉、鹌鹑蛋等以及和各类时蔬的刀工以及摆盘方面的规范;其三为“油封保温”原理，指导我们北京品味轩餐饮管理有限公司的过桥米线的学员如何控制汤温以确保食材的瞬间烫熟并且保持鲜嫩的口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、备好食材砂锅内放入酸菜盐蚝油　　2、将干米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用

　　3、砂锅里放入豆芽干豆腐　　4、老汤倒入砂锅里(老汤就是用大棒骨熬制的汤)　　5、锅内加入自制辣椒酱鸡精各一勺　　6、丸子放到锅里烧开

　　7、锅开以后下米线煮3分钟关火放油麦菜(因为砂锅里很热直接下菜就烫熟了)　　8、加入辣椒油麻油香醋　　9、完成了(砂锅一定要用手套或者专用夹子去拿以防)

　　按照每天售卖200份来算，每份以平均售价8元来算，那么营业额就在1600左右，一个月30天既每月营业在48000元，假设店铺面积30平，月租8000元来算，请2个工人每月支出以：5000来算，水电成本：1500/月，那么总计固定成本在14500元，按照过桥米线综合毛利60%来算：毛利28800元，纯利14300左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的过桥米线的技艺的学习得需从扎实的基础而开始的，餐饮行业的深耕更是需要过桥米线的专业技术支撑。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司诚挚的邀请有志于想要从事米线经营的学员加入该次过桥米线的培训。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的将提供严谨的教学环境以及和详尽的配方资料，引导我们过桥米线的学员从零起步，逐步的构建起对于过桥米线在制作上的系统性认知，为之后的餐饮实践打下坚实的技术基础。