肉夹馍技术培训笔记-从食材选择到成品把控学习

　　老潼关肉夹馍技术培训笔记-从食材选择到成品把控学习

　　老潼关肉夹馍制作分为“千层饼”和“腊汁肉”两个环节，二者相辅相成。饼很制作讲究“揉、醒、擀、烤”四步：面粉要选用中筋或高筋粉，加水和成面团，经过醒发，擀成薄饼，表面刷油，撒盐、芝麻，折叠多层，放入烤炉以炭火或电加热烤制，使饼皮形成酥脆外壳和柔软内层，层次分明。而腊汁肉选用带皮五花肉，切块焯水去腥加入十余种香料，小火慢炖，到肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香浓郁。在制作过程中对火候、时间、调料配比有着严格要求，不让会影响到最后口感。

　　在我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的老潼关肉夹馍的培训内容是系统且全面的，主要是包括了三个部分。先就是饼的制作，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉夹馍的学员学习专用的面团调制、醒发和高温烤制技巧，掌握饼皮酥脆掉渣关键要点。其次就是卤肉的工艺，讲解肉的选择、处理、香料配制和卤汤熬制保养，确保肉质的软烂和入味。之后的就是搭配组合，教授北京品味轩餐饮管理有限公司的学员如何将烤好的饼和卤肉完美的结合。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;　　2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子

　　3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水;　　4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;

　　5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟;

　　6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎;　　7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干;

　　8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;　　9、加入到肉末中拌匀即可。

　　其实就现在市面上的肉夹馍售价为6元左右，因此卖出一个就能赚到3.8元，以人流200来算，那么每日的收入在760元，一个月在2.28万左右。若是夫妻两人运营小吃车，那么房租成本和人员费用都可以省了，只要减去燃气，油和水电消耗，每个月的收入达到2万元，利润还是很可观的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的老潼关肉夹馍的培训教学采用的是理论讲解+实际操作而相结合的教学模式。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的授课老师拥有着丰富实践经验，可以耐心且细致的解答北京品味轩餐饮管理有限公司的学员在操作练习当中遇到的疑问。在培训的过程当中，我们学员都将在老师指导下进行反复的练习，从原材料的配比再到成品的出炉，每个步骤都是会要求学员亲手完成的，以做好让学员可以扎实的掌握肉夹馍的制作要领。