北京啵啵鱼基础技术培训训练班-理论与实践结合

　　北京啵啵鱼基础技术培训训练班-理论与实践结合

　　啵啵鱼作为融合了鲜、嫩、香的特色中式鱼类的菜肴，而啵啵鱼的名称源于烹饪过程当中鱼肉和汤汁的碰撞而产生细密的气泡声，其实亦暗合了食用时，唇齿之间的轻响趣味体验。对于啵啵鱼这一美食在历史上虽无明确文献记载，但是可以追溯到南方水域地区对淡水鱼和海鲜的烹饪探索。啵啵鱼的技术要点在于“鲜”和“嫩”之间的平衡：选用当日鲜活淡水鱼或是近海的小型鱼，肉质更加的紧实且少刺，经过刀工的处理之后和特调的酱料、高汤而共同焖制的。

　　啵啵鱼这一美食在烹饪技艺上，关键主要是在于“焖”和“调”之间的精准的配合。“焖”就是为了锁住鱼肉鲜嫩的一个关键的步骤：鱼块是需要先经淡盐水或是姜葱水的短暂腌制，既是去腥又保持了鱼肉肉质的弹性;之后以中小火煎至两面微黄，再与做好的特色的酱料而一同入锅。酱料调配是要点技术，以黄豆酱、海鲜酱而为基础的，在之后辅以少量的豆瓣酱来进行提鲜，往其中融入冰糖调和咸度，搭配上八角、香叶等等各种香料而来增香，赋予鱼肉的醇厚底味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、巴沙鱼柳一片，火腿肠一根，豆芽一把，西红柿一个，豆腐皮一张，油适量。　　2、先把巴沙鱼柳片成片，备用。

　　3、热锅放油，放入姜丝和大蒜头爆香，然后放入洋葱。　　4、洋葱爆香后放入切好的西红柿炒出汁，放入豆芽菜，炒瘪。

　　5、然后锅里放入水，把水烧开放入切好的豆腐皮。　　6、继续放入火腿肠片烧滚。

　　7、然后把菜全部盛起来放入碗里，锅里留汤汁，放入切好的巴沙鱼片，烧熟，倒入盛菜的碗里就好了，开饭。

　　啵啵鱼的利润可谓是很不错的差不多在52%-55%左右，而对于个别啵啵鱼的单品可以达到58%左右。若是每天可以卖出90份，那么锅底+配菜一份就以29来算，那么日营业在2610元，月营业在70000左右。除去员工工资，装修费以及和租金等成本，一个月纯收获差不多在30000左右，由此可见啵啵鱼的收获还是很丰厚的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们的啵啵鱼的课程重点主要围绕着鱼肉处理、汤底熬制以及和烹饪标准化的流程而所展开的。学员都将深入的了解要如何通过合理腌制、火候的控制以及和调味的顺序等，更好的使做好的鱼肉保持着细嫩，汤汁醇厚。同时啵啵鱼的培训强调了食材新鲜度以及和食材在搭配上的合理性，让成品好风味统一且品质稳定。而我们的啵啵鱼的培训采用实操和讲解而相结合方式，教学由经验丰富的厨师指导，让学员可以独立完成啵啵鱼制作。