北京学习土掉渣饼的制作流程-系统培训教学

　　北京学习土掉渣饼的制作流程-系统培训教学

　　土掉渣饼这一美食可以说是曾风靡于大街小巷的一种特色的饼类美食，而土掉渣饼这一美食在出锅时是会有股窜鼻的浓郁的葱香以及和其中混合着肉馅奇香，其中的土掉渣饼的饼底更是香酥无比，而饼的当中有些软糯，外观上和新疆的烤馕是有些相似的，而饼上更是粘着肉馅的咸鲜，食用上一口就完全停不下来。土家掉渣烧饼之所以吸引很是消费者，那么在于刚出锅时的浓香，以及和土掉渣饼在入口时的酥香以及和奇香。

　　土掉渣饼的这一美食的核心在于“酥脆掉渣”的这一美食的独特的体验，其饼皮主要就是采用老面发酵+多重折叠的擀压工艺，而土掉渣饼在烤制之后形成了多层的蜂窝结构，外层更是酥脆到掉渣，而掉渣饼的内层却是保持着柔软筋道;肉馅也主要是以猪肉末再搭配上孜然粉、辣椒粉、洋葱丁等等食材进行调料，而且咸香当中还带有着微辣，符合大多数的食客们的口味偏好。而对于这样的“一口咬下满嘴渣”的直观的感受，是很容易让顾客们形成深刻的记忆，复购率是要比普通的饼类高出很多很多。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、主料:面粉300g、猪肉150g。

　　2、辅料:食盐适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、酵母(干)1勺。　　3、将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大。

　　4、将面团分成四份，每一份分擀成面饼。　　5、将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼。

　　6、将烤饼一面再抹上适量的肉馅。　　7、烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可。

　　掉渣饼在北京卖2.5元一个，上海已经卖到了3元一张。一家掉渣饼店的老板告诉记者，掉渣饼算上面粉、馅料、纸袋总共成本加起来不到7毛钱，就算卖1000张，纯利已经达到1800，一个月下来是5万多块钱，扣除各种人工费和其他费用，一个月赚上两三万根本不成问题。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们的土掉渣饼的实操训练，将会重点的训练以及和面的发酵程度以及判断、馅料搅拌的手法、掉渣饼的包制技巧、烤制火候方面的控制，翻面的时机以及和温度的调节。这些学员都是需要独立的完成从掉渣饼和面到成品包装上的全流程操作，而土掉渣饼的培训老师是会现场的纠正其中的细节问题，比如说馅料过干时的补水技巧、饼皮烤焦前的油量补充。需要特别注意到的就是，土掉渣饼技术的门槛虽低于烘焙类的甜品，但对于操作方面的细节要求是很高的，老面的发酵是需要长期的经验积累。