学红油凉拌菜做法去哪里，北京专业凉拌菜技术

　　凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

　　凉菜培训内容：

　　(1)凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

　　(2)凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

　　(3)凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

　　(4)原材料与辅料的识别与选择。

　　(5)主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

　　(6)各种菜品的制作保存工艺。

　　(7)学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

　　(8)凉拌菜的制作方法和注意事项。

　　(9)赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。

　　凉拌菜简单点说就是把各类原料先处理干净，然后再加入辣麻红油，香菜，蒜水，拌酱，鸡精，辣椒油等佐料一起凉拌，拌好之后就成了凉拌菜。做凉拌菜重点不在于你凉拌的菜品有多少种，而是你的辣椒红油和拌酱是怎么做的，因为这两种调料决定了你的凉拌菜“色香味”所在。