教学羊肉饸饹面的做法_怎么做？

　　课程名称：羊肉饸饹面

　　羊肉饸饹的制作方法一个是饸饹的的制作，另外一个就是汤的制作。制作好后，先将饸饹放在压制饸饹时的汤里烩(hui)热，然后，浇上提前制作好的羊肉汤，就可以了，也是一种速食食品吧。

　　先说饸饹的制作方法，它的制作方法讲究现吃现做，合阳人好多喜欢吃“新面饸饹”即刚制作出来的饸饹，为的是吃起来忒“筋"、爽口，为了增加饸饹的"筋”度，合阳人在压制饸饹的时候在荞麦面中加入了一定比例的“沙蒿”面，故合阳饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同，据说，出了合阳就做不出合阳饸饹，可能由于合阳水土的关系.......

　　饸饹面培训步骤：

　　1.饸饹面的基础知识、饸饹床子使用方法、原材料功效讲解

　　2.教授和面的配比及关键技术

　　3.饸饹面炒、煮制火候的控制技巧

　　4.教你如何熬高汤的关键技巧与核心操作技巧

　　5.教你饸饹面的后处理步骤

　　6.详细的各类饸饹面的制作过程

　　7.饸饹面制作注意事项及营销技巧

　　小吃介绍：

　　饸饹制作时，一般在院子里支起一口大锅，然后将饸饹床子(一种制作饸饹的特制工具)置于锅上，保证面由饸饹床子下来变成饸饹后就可顺利落入锅中，饸饹在沸腾的开水中只需要煮1-10秒钟即可食用了，神奇吧!从锅中捞出来后，还需要在冷的清水中涮去粘汁。

　　其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。