专业培训老北京炒肝小吃-热

　　地道的老北京小吃项目---炒肝的材料是廉价的猪下水，主要以猪的肝脏为主要材料，没每碗的利润都能达到一半以上，尤其是在北京当地，相当的受欢迎，想学地道的炒肝做法，为什么不来正规的北京品味轩餐饮管理有限公司培训机构!

　　炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但吃炒肝早已没有那么多讲究了。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，会仙居被认为是炒肝的创制者。名为炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。

　　老北京炒肝的做法步骤

　　1. 新鲜猪大肠洗净备用2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

　　3. 煮好的猪大肠切块备用4. 猪肝洗净去筋膜备用

　　5. 洗净后的猪肝切片配用6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

　　7. 葱切碎8. 姜切碎9. 蒜切碎

　　10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

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