餐饮店业选址该怎样评估好坏

　简单来说，选址是选顾客，决定餐饮店客源量、上座率翻台率。既然店铺位置对经营如此举足轻重，让我们看看有经验的餐饮人是怎样选址。

　　评判市场理想性

　　资金有限，经营者有三百万或五百万，就一定选择盈利空间大商圈选址。还要多问自己，餐饮店有足够发展潜力?一定在备选区域开店，有没有必要去别城市。因为感觉不错轻易决定地点开店。餐饮店只靠近居民区会很危险，人流量不一定有保证，碰巧这个居民区入住人员比较少，会更加危险。

　　所有理想市场，重要一点是餐饮店生意来自300米之内销售推动。 300米走路要多久?三四分钟左右，这个时间估计女孩子穿高跟鞋走状态。随处可见餐饮店情况下，出去吃饭通常选择是走路两三分钟能到达地方，正常情况下不太愿意走五分钟路程吃一顿饭。

　　选择对比餐饮店

　　跟自己有餐饮店对比。要开一家新店，靠过去经验经营它，也就是说，要找一个对比餐饮店才能预估新店将来的营业额。新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都是正常的。但对于已经在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。

　　开业前务必要找对比餐饮店预估营业额，选择三家对比。对比两家店，要考虑两个店各自商圈大小，附近住人群是否一致。第二种是跟相同区域内的同类餐饮店对比，考察对方的经营情况，分析对比优劣势，然后决定是不是应该开在那个位置。

　　推动力是否足够

　　所谓销售推动力，能带来人潮的推力。千万不要这样想：“我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会很好。”

　　在选址，不能一厢情愿做决定，实际生意好不好不是经营者能决定，由顾客决定。一厢情愿，按照自己想象去开店，生意肯定好不了;如是已经开始营业店，要想办法改变经营不善局面。

　　需要注意一点是，不要相信未来怎样赚钱，现在有钱赚重要。有个地点，将来这个地方会建地铁，现在选这个地方，因为地铁还没有开通，没有足够的人流，开了也很可能亏本。

　　餐饮店选中某个地点，要统计地方聚集人流量以及有多少人知道餐饮店所在，这是所谓的“捕捉率”。餐饮中“捕捉率”，简单讲是餐饮店顾客比率，即每100个人中走进餐厅的人数比例。

　　方法很简单，统计者站在店门口统计。这样统计不是只做一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是最具有代表性的。

　　做流量统计，是为了预估营业额。统计人流后，可以用对比餐饮店的捕捉率计算出可能走进新店餐饮店的顾客数量，顾客的数量乘以顾客的平均消费额，就可以估算餐饮店营业额。