老北京卤煮火烧的前世今生-卤煮培训

　　老北京卤煮火烧的前世今生-卤煮培训

　　俗话说得好：民以食为天，每个人的生活都离不开吃，因此卤煮火烧行业一直发展不错，不少人想要加入卤煮火烧行业，不过人们在吃方面的要求越来越高，卤煮火烧不仅可以饱腹，而且味道特别的美味，从而吸引了太多的消费者前来品尝它的美味，当然也为很多有创业眼光的创业者带来了偌大的创业商机。

　　卤煮相传是来自宫廷的"苏造肉。"听说是在清朝的光绪年间吧，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

　　卤煮火烧的吃法：卤煮火烧在北京人是很受当地人所欢迎的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。

　　在北京很多人都喜欢吃卤煮火烧，讲到现在好久没吃卤煮了，还真的馋这口儿，每每走在街面儿上，闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉，不由自主的紧赶着去吃上一大碗。这道早年被称为穷人乐的 吃食就是“卤煮火烧”，说是穷人乐，其实名人贵胄喜爱这口的也不少，如相声大师侯宝林先生便在其中。在老北京人眼里和京戏一样，有着无限的诱惑力。

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