餐饮旺季如何能提高翻台率

　　如今，当我们每个人在冬季时餐饮一年中的旺季，也会出现有许多的餐饮店看着餐饮店客满，再来人，里面客人却一直不走，又不好直接撵客，可真是急坏了餐饮老板和店长!其实，提高翻台率，可以用来试试以下的这几招!

　　1、 设置限量供应：菜品餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜，而这样菜品也会拥有其忠实粉丝。为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐饮店就餐，从而减少高峰期排队人数。

　　2、 让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后决策时间，这一点不用过多赘述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐饮店已经在做了。

　　3、 菜单设计主次分明：针对菜单里的菜品数量进行合理删减，主推菜品要注重排版设计，即要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。精心设计的菜单，可以让顾客打开后就知道必点菜是哪些，减少顾客决策时间。

　　4、利用消费者身体感知，提高翻台率：硬座优于软座，更优于沙发。客人如果坐的太舒服，必定不会太想离开，所以如果你的座位是硬的，甚至是长板凳，想必他更容易坐不住以至于起身离开。

　　注意：这个赶顾客跑心理技巧，很多餐饮店都是在用的，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。需要注意是，让顾客不舒服感很强，那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐饮店在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片，不但让顾客不舒服，甚至弄伤顾客。

　　5、 客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他可能就不会点了，不是熟客话，通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果提醒他这个菜的准备时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的成效。

　　6. 盘子大就收快点，盘子小就收慢点：餐饮店收盘子快一点好呢还是慢一点好?很多餐饮店为了服务效率，喜欢顾客吃完一盘菜就迅速把盘子收走，这样能提高餐饮店翻台率。这种做法在大部分快时尚餐饮店常见。

　　现在很多餐饮店内在吃饭时，份量都是比较小的，很多消费者会通过盘子来给自己心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多，不知不觉暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

　　7、 设置必点招牌菜，减少顾客选择时间：必须有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表你们餐饮店，减少客户决策时间，后厨事先可以准备好一些材料，提高餐饮店整体工作效率。

　　通过上文的内容经过以上简单的7种方法，还可以帮你能提高你的餐饮店翻台率，这样即使客单价没有想象中的高，也能保证你餐饮店效率提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。