零基础也能学习油泼面课程-掌握关键制作要领

　　零基础也能学习油泼面课程-掌握关键制作要领

　　油泼面的美食技艺，是藏在“揉、抻、泼”细节当中。揉面是基础，是需要用关中平原产的中筋面粉，加淡盐水来反复的揉制，而面团则是需要达到手光、盆光、面光，之后覆湿布“醒面”，让面筋自然的松弛，这个过程少则半小时，多则两小时，这些都决定着面条延展性。而泼油时要分次，先泼辣面激发红色素，再泼葱蒜释放挥发性香气，之后补泼少许锁住热度。油泼面的油温过低则香味不足，过高则会辣椒焦苦，只有精准的把控，才能辣而不燥、香而不腻的风味充分的释放。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设油泼面技术培训，而课程将系统的介绍油泼面在西北饮食文化当中的地位，以及油泼面作为大众日常餐食以及和特色小吃的市场认知度，从而帮助我们的油泼面的学员建立起对这个传统面食美食的理解以及和情感的认同。培训内容更是涵盖了选麦和面粉的配比、手工和面以及醒面的技巧、擀制与抻拉手法标准化的处理。重点的讲解“泼油”这一工序：油温控制、泼洒时机以及和位置等配套工艺，使学员掌握从面团制备再到成品出锅全流程操作。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1：小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。　　2：锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

　　3：面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

　　4：在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。　　5：重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

　　以一标准碗的油泼面来算成本。面粉约0.3元，青菜和豆芽约0.2元，辣椒面、蒜、葱等等调料约0.3元，油约0.4元，碗筷以及和燃料约0.3元，合计原材料成本约1.5元。加上油泼面店铺的房租、水电等等分摊，综合成本在2.5-3元。市场售价差不多在10-15元。取中间价12元来算，每碗毛利约9元。若是每天卖100碗，日毛利900元左右，月毛利约2.7w元。扣除房租人工后，月纯利约1.5w左右。若是每天卖150碗，月纯利可达1.8-2.3w。

　　我们油泼面在教学过程当中，采用“师带徒”的实操演练模式。教学由经验丰富的面点师进行演示，并且将复杂抻面动作拆解成为若干的标准步骤，而我们的油泼面的学员跟随练习，老师逐一进行纠正手势以及和力度。并且通过反复的学习，使我们油泼面的学员熟练的掌握到制面的技法，从而达到手法娴熟、出品稳定学习效果。在这里，通过理论以及和实操而相结合授课方式，学员能近距离的感受到传统烹饪技艺魅力，逐步的掌握油泼面制作精髓。