北京冒菜制作工艺全解学习-学食材搭配技巧

　　北京冒菜制作工艺全解学习-学食材搭配技巧

　　冒菜作为川蜀大地所孕育出的美食代表之一，其名“冒”字，实为动词，是指在将食材放置于滚沸的高汤中，短暂的汆烫、急速的成熟烹饪技法。历史虽然无法确切典籍的详载，却是在市井烟火当中代代相传，被誉为“一人食火锅”。起源于在四川的民间，本就是劳动人民利用剩余的菜肴以及和调料，从而制作出的便捷吃法，之后逐渐的演变成为了集麻、辣、鲜、香而于一体的菜系。汤底色泽红亮，更是香气扑鼻，食用时更是留住了火锅热烈，还兼具了快餐便捷。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的冒菜的培训课程系统性的讲授冒菜在制作上的全套流程。而在冒菜的教学内容涵盖了冒菜的高汤吊制、红油炼制、底料炒制和多种香辛料的配比。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的冒菜的学员将通过理论学习和实践操作而结合方式，深入的了解掌握食材处理方法、汆烫时序控制和之后的出品标准化调味技术，从而让每一碗冒菜都可以呈现出汤色红亮、香气浓郁并且回味醇厚的正宗川蜀地区的冒菜正宗风味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备齐全食材，姜蒜切片　　2、锅内倒水，大火烧热　　3、沸腾后，放入适量姜片、蒜片

　　4、放入适量冒菜调料　　5、搅拌均匀，待汤汁沸腾　　6、开始放调料，先放适量鱼丸　　7、放入适量虾饺

　　8、五花肉切薄片放入　　9、先只煮荤菜，待荤菜煮沸腾　　10、火腿肠切片放入　　11、藕洗净，切薄片放入

　　12、等待煮沸腾　　13、较后放入适量小白菜　　14、然后撒上适量葱花、香菜　　15、简单冒菜完成

　　我们就是50平的冒菜来算大约要4个人左右，除去店主和家人本身，还要招聘1-2人，每人工资在2500/月，每月支付2500-5000元/工资。而至于水电费，每月在1000元左右。而在二三线城市开家50平的店那么每月纯收获在：45000*66%(扣除食材)-4000(房租)-1000(装修)-5000(人力成本)-1000(水电费)=18700元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的冒菜的课程主要所面向的是有志想要从事餐饮行业创业者、想要提升岗位技能的在职厨师以及和对于传统川味美食制作有浓厚兴趣的烹饪爱好者。我们冒菜的授课老师均有着多年的一线烹饪经验资深老师，将手把手的指导学员每个环节操作。我们冒菜的课程强调基础的功底打磨以及细节把控，拒绝花哨噱头，我们冒菜教学专注于传授可复制、易掌握的技术与配方，从而使我们冒菜学员可以扎实的掌握到冒菜制作要点要义。