北京把子肉米饭技术学习实操课-烹饪流程解析

　　北京把子肉米饭技术学习实操课-烹饪流程解析

　　把子肉米饭的要点，在于独特的烹饪工艺以及和严苛的选料标准。先是选肉，选用层次分明、肥瘦相间的精品并且带皮的五花肉，通常是以六层的肉为佳，这样的肉质在长时间的焖煮之后，才能够呈现出“肥肉不腻、瘦肉不柴”的口感。其次就是刀工的处理，需要将五花肉修整成为长方形的肉块，厚度适中，做好视觉上的饱满感，还有利于入味和成熟。其中的要点环节在于“炖煮”，这并不是简单的加水煮熟，而是包含了焯水去腥、煸炒增香、定糖色、加老汤、小火慢煨等等多个精细的步骤。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的把子肉米饭的培训课程将全面的解析把子肉米饭的制作全流程。而教学内容包括但是不限于：精选五花肉的切割和处理工艺、老汤的调制与养护、糖色的炒制和火候把控、以及十数种香辛料的配比应用。同时，把子肉米饭的教学亦是涵盖了优质的大米选择标准以及和蒸煮时的技巧，确保把子肉的肉汁与米饭可以到更好的融合效果，从而还原地道的把子肉米饭的传统口味。我们教学采用“理论讲解+实际操作”的沉浸式教学模式，摒弃空洞的说教，强调动手操作。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材:海带丝代替绳子，用来绑菜　　2、五花肉焯水后，切长方片　　3、豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅　　4、一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来

　　5、炒锅放入红糖，化成糖汁　　6、加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁　　7、将绑好的肉放入锅中　　8、高压锅小火压25分钟，即可开盖食用

　　把子肉的毛利润基本能保持在40%左右，其实利润很好计算。毛利润=(售价—成本)÷售价×，打个比方把子肉一块的成本为2.5元,售价为5元,毛利润就是(5-2.5)÷5×=50%，每家把子肉的利润比都是不一样的。想多赚钱那就要控制好成本还有售价。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的把子肉米饭的培训过程中，我们的学员将深入的学习食材特性以及和识别方法，掌握要如何通过物理手段去除肉类当中的腥膻并且锁住肉汁的鲜味。我们把子肉米饭的课程特别注重标准化的操作流程建立，详细的拆解肉在煮制时的水温控制、调料投放的顺序以及时间节点。我们学员将在师傅的一对一指导下，亲自完成从食材处理再到成品的全流程，深入的理解每个步骤原理与要点，让学员学成后能够独立、稳定的复刻出高品质的产品。