学习锅巴饭做法多样化的呈现-教学米的选择和焖制工艺

　　学习锅巴饭做法多样化的呈现-教学米的选择和焖制工艺

　　锅巴饭作为扎根于民间烟火、凝结着传统的烹饪智慧主食美食。锅巴饭这一美食起源是能够追溯到农耕时代的，彼时柴火灶台作为烹饪要点，米饭煮到锅底受热焦化，从而自然的形成一层金黄酥脆锅巴，和软糯米饭从而形成鲜明对比，既是有咀嚼乐趣，还有粮食的本身醇厚香气。这样的“无心插柳”美味，也都逐渐是被百姓总结成为一种独特的烹饪方式。通过精准的控制和火候以及水分，在蒸煮米饭的过程当中刻意的保留着锅底焦香层，形成外酥里糯、米香浓郁的特色主食。

　　锅巴饭的培训课程详细的讲解制作流程，包括了米饭的选择以及浸泡、水量的控制、火候调节和锅巴形成方法。学员们将会学习要如何通过精准的蒸煮时间以及锅具的使用，从而使米饭的底部自然形成锅巴，做好上层的米饭松软口感，让成品更加的外酥内软，风味协调。培训重点的解析锅巴形成的技巧，如火候把控、锅具选用以及加热方式、米饭蒸煮比例等等。学员都将通过实际操作的，掌握不同的米种对于锅巴的口感影响，并学习调整参数，使锅巴达到理想状态。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、材料：剩饭1碗、鸡蛋1个、鸽子蛋1个。辅料:剁椒1茶匙、雪菜适量。调料:盐少许、油2茶匙。

　　2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)。　　3、蛋黄中加入鸽蛋;打散，加少许盐，拌匀备用。

　　4、锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟。　　5、米饭中均匀倒入蛋黄液。

　　6、加少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液;文火慢煎10分钟。　　7、煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘。8、撒上雪菜、剁椒即可。

　　设备费约为6万，前期原材料费:约6.5万，宣传费:约1万元，流动资金:约9万元，总投资费用:约18.94万元以上。其实就在省会城市若是开家80m左右的店铺大概在26.44万左右;在地级城市开家80m2店大概要投资22.69万左右;在县级城市开一家80m的店铺大概要投资18.94万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　锅巴饭这一美食不仅是能够作为主食单独呈现，还可以搭配上各类各样的菜肴、汤品或是肉类，从而形成丰富多样的餐食组合。学员通过培训，灵活的调整锅巴饭的口味，如加入咸香调料、酱汁或是配菜，从而使锅巴饭适应不同的顾客群体需求，适用于家庭餐桌、快餐经营或是餐饮创新。培训采用实操教学，教学由经验丰富厨师指导，让学员可以亲手操作并且理解锅巴饭在制作上的每个环节。课程教学更是注重实用性，帮助学员掌握制作技术，以便在应用中还原课堂所学。